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商用廚房送風系統(tǒng)

（1）室外自然風補風（也稱為室外新風）

室外新風通過送風柜或送風機經(jīng)風管直接送入廚房的各個功能區(qū)域，起到補風作用。風柜或風機前安裝新風過濾器，風管需設70℃熔斷防火閥，并安裝風量調(diào)節(jié)閥。

（2）鄰室餐廳滲透補風

在廚房負壓作用下，室外和鄰室餐廳的氣流會通過門窗或縫隙自然進入廚房。

（3）空調(diào)送風

空調(diào)風來源于新風機組或組合式空調(diào)器，白鐵皮風管定制加工，作用有：改善廚師工作崗位空氣質(zhì)量；調(diào)節(jié)廚房溫度；同時也起到補風作用。送風位置根據(jù)廚房具體情況合理布置。

在廚房通風空調(diào)系統(tǒng)設計過程中，室外和鄰室餐廳滲透補風常被省略，一般影響不大，所以廚房送風系統(tǒng)通常被認為是：室外新風+空調(diào)送風。

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廚房主要功能間的特點和具體通風需求

廚房各功能間的特點和具體通風需求見表2-1所示。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產(chǎn)生的重點區(qū)域。

烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，污染物的排放是嚴重的，白鐵皮風管加工生產(chǎn)，需通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點間的烤箱、小炒爐等，這些設備也會產(chǎn)生大量的油煙污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機等則會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時排出，白鐵皮風管加工廠家，但因油煙較少，可以不必配置油煙凈化器。

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